Только о двух вещах мы будем жалеть на смертном одре - что мало любили и мало путешествовали!
Марк Твен
Наши шеф-повара
Несколько слов о шеф-поварах, с которыми мы имеем честь работать, и которых имеем удовольствие вам представить!
Саркис Якобиян
Саркис Якобиян.
Этнический еврей (что ясно по его фамилии), потомок выходцев из Армении (что понятно по его имени), родился в Ливане (что чувствуется по его акценту), вырос и познал поварское искусство в Израиле (что ощущается по его блюдам), объездил в качестве преподавателя, шефа и судьи весь мир (что видно по его обширнейшим познаниям в области кулинарии). Говорит на армянском, арабском, иврите, английском. Специалист в области средиземноморских и ближневосточных кухонь.
И это всё о нём:
– вице-президент израильской ассоциации шеф-поваров;
– судья международной категории от международной федерации шеф-поваров;
– президент и основатель международного союза шеф-повров «Taste of peace» («Вкус мира» - шеф-повара – за мир);
– преподаватель в школе поварского искусства для людей с ограниченными возможностями;
– победитель множества международных конкурсов…
…и просто обаятельнейший и влюблённый в гастрономию человек!
На этом видео он и ещё 3 повара из его союза шеф-поваров готовят обед к торжественному приёму в посольстве Норвегии в Иерусалиме. А здесь - представляет делегацию организации «Taste of peace» на соревнованиях в Тимишоаре (Румыния).
Имею честь представить вашему вниманию
Вадима Быковского!
Человек с девятнадцатилетним стажем работы поваром. Начинал свой профессиональный путь с должности помощника шеф-повара в фешенебельном тель-авивском зале торжеств «Реситаль-Сити». И постепенно совершенствуя свой уровень мастерства… поднимаясь по карьерной лестнице… зарабатывая известность и уважение как в среде коллег, так и среди обширнейшей клиентуры… участвуя в международных соревнованиях и занимая высшие ступени пьедесталов почёта … достиг своего нынешнего, весьма высокого уровня.
На сегодня Вадим – директор отдела пищевой промышленности при кибуце Сдэ Бокер. За его плечами более чем пятнадцатилетний опыт руководства крупными кухнями и обучения персонала при люксовых отелях и залах торжеств. А в качестве шефа и карвингиста он реализует себя как приглашённый мастер при подготовке особых торжеств в крупнейших и известнейших отелях Эйлата (курортный город на юге Израиля).
Обучался:
- 1994 г. Натания, поварская школа «Лигат Нашим».
- 2004 г. Герцлия Питух, курсы кондитеров, украшение праздничного стола, карвинг при кулинарной школе «Тадмор».
- 2004 - 2011 многократно проходил различные курсы по суши и японской технике украшения стола.
- 2011 Киев курсы повышения квалификации по карвингу (тайская техника карвинга).
Международные соревнования (кроме проводившихся в Израиле):
- 2011 Международный чемпионат г. Киев – II место:
- 2011 Чемпионат Европы по карвингу, г. Лейпциг – II место:
- 2012 Олимпиада поваров, г. Франкфурт – III место:
Ну, в общем, было бы страшно доверить ему чистку картошки… ибо вместо картофеля во фритюре вы рискнули бы через полчасика выловить из кастрюли собственный скульптурный портрет:
Практически все свои работы Вадим выполняет с использованием одного лишь только тайского ножа. Считает, что настоящему мастеру больше ничего и не надо.
А теперь, чтобы у вас разбежались глаза так же, как и у меня – вот вам подборка фотографий произведений, сделанных Вадимом на различных соревнованиях:
Уважаемые повара, любители вкусно приготовить и примкнувшие к ним гурманы! С удовольствием представляю вам
Виктора Олейникова!
Человек, ни дня не проработавший никем, кроме повара!
Перед вами краткое описание его весьма насыщенной двадцатидвухлетней трудовой биографии.
- Основание и ввод в эксплуатацию кухонь в ресторанах при отелях в городе Эйлат (курортный город на юге Израиля). Отели:
- «Royal Garden Eilat» ***** (ресторан «Метро»);
- «Harrods», ***** Эйлат;
- «Царица Савская», ***** Эйлат.
Так же за его плечами опыт работы в качестве шефа и су-шефа во многих ресторанах при пятизвёздочных отелях, залах торжеств, крупных предприятиях. Опыт работы на должности регионального шеф-повара в сети кафе-ресторанов. В настоящее время работает шеф-поваром в пятизвёздочном отеле на набережной Тель-Авива "David InterContinental" . Генерал на кухне, стратег в зале, учёный у плиты, гуру при обучении. Вот он, наш скромный герой за работой:
Виктор в совершенстве владеет разнообразными техниками приготовления блюд ближневосточной и средиземноморской кухни, а так же самым главным навыком для ближневосточного повара: умением работать со специями ("сей повар будет готовить острые блюда" ©!).
Смело идёт на неожиданные кулинарные эксперименты. Многие из блюд, которые будут представлены на фотографиях, являются либо его собственным изобретением, либо очень неожиданным, и от того только более пикантным сочетанием уже известных техник и рецептов.
Но что скажет о поваре лучше, чем его блюда?! Угощайтесь!
С фотографиями в более высоком качестве (и количестве) можно ознакомиться ЗДЕСЬ.
(Фото кликабельны, с описаниями. Запахи и вкус - при личной встрече!)